As vísceras, incluindo o fígado, foram um alimento popular em muitas culturas ao longo da história da humanidade. No entanto, nas últimas décadas, o consumo de vísceras tem diminuído.
Além disso, as vísceras ainda são cercadas de mitos e ideias errôneas que dificultam que as pessoas tenham interesse pelo consumo. Esses mitos e ideias errôneas podem afastar as pessoas do consumo de vísceras, mesmo que sejam uma excelente fonte de nutrientes.
No entanto, é importante lembrar que as vísceras são uma fonte rica em nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas e minerais. Além disso, muitas culturas ainda valorizam as vísceras como um alimento importante e saboroso. Com mais educação e conscientização sobre os benefícios das vísceras e a desconstrução dos mitos que as cercam, espero que mais pessoas possam se interessar por esses alimentos nutritivos e deliciosos.
Comer fígado é arriscado, podendo causar hipervitaminose A
Mito. Embora a toxicidade e a deficiência de vitamina A sejam muito graves, é importante entender que a probabilidade de hipervitaminose A é bastante baixa.
Comer fígado de animais só representaria uma ameaça de toxicidade da vitamina A caso fossem consumidos em quantidades extraordinariamente grandes, o que é bem improvável.
Eu penso nisso de uma perspectiva ancestral: com cada animal que você caça, você ganha apenas um fígado, então você não o comeria de forma tão consistente ou em grande quantidade quanto as carnes musculares.
A toxicidade da vitamina A costuma ser observada com altas ingestões por meses ou anos de suplementação com vitamina A sintética em adultos.
Comer fígado é arriscado, porque o fígado é um filtro
Mito. Na verdade, o fígado é um depósito de nutrientes, não de toxinas.
O fígado não filtra toxinas. Em vez disso, o fígado as modifica para torná-las menos tóxicas e para torná-las mais fáceis de excretar. Isso leva à sua eliminação nas fezes e na urina, não na retenção no fígado.
Grávidas devem evitar o consumo de fígado bovino
Mito. Embora seja verdade que o fígado é uma fonte extremamente rica em vitamina A, o que pode ser perigoso para o feto em grandes quantidades, é improvável que o consumo de fígado bovino na dieta cause algum dano. Na verdade, é muito mais provável que a falta de vitamina A durante a gravidez possa levar à complicações na gestação.
Defeitos congênitos atribuídos à alta ingestão de vitamina A são extremamente raros; menos de 20 casos foram relatados em um período de 30 anos e nenhum dos quais foi atribuído ao consumo de fígado, mas sim abusos em relação à suplementos.