Ao contrário da crença popular, a gordura é uma parte essencial da dieta da gravidez, mas escolher opções de gordura de qualidade é fundamental, já que os óleos vegetais têm um impacto negativo significativo na nossa saúde, especialmente durante a gestação.
Se você comer fora, é provável que sua comida seja cozida – ou encharcada com – algum tipo de óleo vegetal. Se você comprar produtos embalados como biscoitos, salgadinhos ou biscoitos, há uma boa chance de que os óleos vegetais estejam na lista de ingredientes. Se você comprar pastas, molhos, maionese, consegue adivinhar o provável ingrediente estrela? Sim – óleos vegetais.
O que são
Num sentido técnico, os óleos vegetais incluem todas as gorduras vegetais. No entanto, no uso comum, “óleo vegetal” refere-se ao óleo extraído de:
- Canola
- Semente de algodão
- Girassol
- Soja
- Milho
- Cártamo
- etc
Um nome melhor para eles seria óleos de sementes processados, mas são vendidos como óleos vegetais no supermercado. Graças à sua versatilidade, ampla disponibilidade e baixo preço, estes tipos de óleo de cozinha tornaram-se cada vez mais populares no último século.
Ao contrário do azeite que tem sido prensado durante séculos, a maioria dos óleos vegetais requer um processamento industrial significativo. Calor, frio, separação em alta velocidade, solventes, agentes de degomagem, desodorizantes e agentes de branqueamento são normalmente usados para processar as sementes em um óleo saboroso.
Antes do século passado, os humanos não conseguiam extrair uma quantidade significativa de óleos das culturas de sementes, o que significa que não consumíamos muito deles. Foram necessários agricultura moderna intensiva e maquinário sofisticado para aprender como extrair, refinar e desodorizar os óleos vegetais, além de uma série de solventes químicos e ácidos em cada estágio. Esses óleos exigem processamento extensivo para ir de semente para garrafa de plástico no supermercado.
O mito de serem saudáveis
É comum acreditar que os óleos vegetais são saudáveis. Muitos profissionais da saúde ainda elogiam os óleos vegetais como "saudáveis para o coração" porque são baixos em gorduras saturadas. No entanto, essa informação é enganosa. Observando a tendência dos últimos anos, é claro que a maioria das pessoas substituiu as gorduras animais por óleos vegetais na sua dieta.
Consequentemente, apesar da crença de que essa troca seria benéfica para a saúde, vemos que o número de casos de obesidade, doenças cardíacas, diabetes e uma série de outras condições crônicas e inflamatórias está aumentando. Portanto, é essencial questionar e reavaliar a suposta "saúde" dos óleos vegetais.
Danos desses óleos
As gorduras insaturadas, como as encontradas nos óleos vegetais, são altamente suscetíveis aos danos e ficam rançosos facilmente quando expostos ao ar, armazenados em recipientes de plástico transparente ou aquecido durante o cozimento.
Os óleos vegetais são ricos em um tipo específico de gordura insaturada denominado ômega-6. Essas gorduras são consideradas pró-inflamatórias, principalmente quando consumidas em grandes quantidades em comparação com as gorduras ômega-3, algo quase garantido se você consome óleos vegetais regularmente.
A proporção ideal de gorduras ômega-6 e ômega-3 na dieta é algo entre 1:1 e 4:1, mas, infelizmente, estimativas recentes aproximam essa proporção de 10:1 entre mulheres grávidas (em alguns indivíduos, cabe até 30:1).
Isso não é tranquilizador, dado que uma alta proporção de ômega-6/ômega-3, como é encontrada nas dietas ocidentais de hoje, promove a patogênese de muitas doenças, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e doenças inflamatórias e autoimunes.
Impacto na gestação
Os óleos vegetais criam compostos altamente tóxicos chamados radicais livres e espécies reativas de oxigênio, que são conhecidos contribuintes para complicações na gravidez, incluindo aborto espontâneo, trabalho de parto prematuro, pré-eclâmpsia e restrição do crescimento fetal.
Um estudo descobriu que o consumo excessivo de ômega-6 (e ômega-3 insuficientes) levaram a um aumento nos compostos pró-inflamatórios chamados eicosanóides, que estão associados ao trabalho de parto prematuro.
O desenvolvimento do cérebro do seu bebê também pode ser influenciado pelos tipos de gordura que você ingere. Quando o desenvolvimento psicomotor dos bebês foi medido aos 9 meses de idade, descobriu-se que as mães que consumiam mais gorduras ômega-6 tinham bebês com atraso nas habilidades motoras finas e grossas. Isto não é surpreendente, dado que as gorduras ômega-6 competem com os ômega-3 no corpo e pode, portanto, evitar que DHA suficiente, que estimule o cérebro, chegue ao bebê.
Na última análise, isso aumenta as chances de atraso no desenvolvimento dos bebês. O metabolismo do seu filho também pode ser afetado a longo prazo. Em um estudo, filhos de mães que consumiram mais gorduras ômega-6 durante a gravidez tinham maior probabilidade de ter excesso de peso e gordura corporal.
Portanto, durante a gestação, sempre que possível, especialmente ao cozinhar em casa, priorize fontes de gordura mais saudáveis, de preferência fazendo uso de gorduras animais como banha, sebo, manteiga e manteiga ghee.
Priorize gorduras animais
A melhor maneira de limitar a ingestão de gorduras ômega-6 é evitar o uso de óleos vegetais processados. Evite produtos feitos com soja, canola, algodão, girassol, amendoim ou óleos de milho. Se possível, coma menos fora e cozinhe mais em casa, pois praticamente todos os restaurantes cozinham com óleos vegetais.
Quando for cozinhar, prefira gorduras animais como sebo, banha, manteiga ou manteiga ghee. Se for para usar algo vegetal, é importante observar que nem todos os óleos vegetais fazem mal à saúde. Por exemplo, óleo de abacate, óleo de coco e azeite são escolhas excelentes.
- Banha de porco 🐖
- A banha de porco é fonte de vitamina D, um nutriente essencial para a saúde dos ossos e do sistema imunológico.
- É uma fonte de gordura saturada, que é mais estável e resistente ao calor, tornando-a uma opção segura para cozinhar em altas temperaturas.
- Tem um sabor suave e natural que pode enriquecer o sabor dos alimentos.
- A banha de porco contém ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que está associada a benefícios para a saúde do coração.
- É uma opção econômica em comparação com muitos outros tipos de gorduras culinárias.
- Sebo bovino 🐂
- O sebo bovino é uma fonte rica de gordura saturada, muito estável ao calor, o que o torna ideal para cozinhar a altas temperaturas.
- É fonte de Vitamina A, D e ácidos graxos.
- Possui uma quantidade significativa de vitamina E, um poderoso antioxidante.
- Não contém aditivos artificiais ou conservantes, ao contrário de muitos óleos vegetais processados.
- O sebo é extremamente nutritivo para a pele, seja ingerido ou aplicado topicamente.
- Manteiga tradicional ou ghee 🧈
- A manteiga é uma fonte natural de ácido butírico, um tipo de ácido graxo de cadeia curta que pode ajudar a suportar a saúde do intestino.
- A manteiga contém ácido linoleico conjugado (CLA), que tem sido associado a benefícios para a saúde, incluindo a melhoria da composição corporal e a proteção contra doenças cardíacas.
- A manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada, é livre de lactose e caseína, sendo uma excelente opção para pessoas com sensibilidade ou intolerância a essas substâncias.
- A manteiga ghee tem uma vida útil mais longa do que a manteiga regular e não precisa ser refrigerada, tornando-a uma opção prática.
Sugestão de consumo
Procure não consumir óleos vegetais processados no dia a dia e ao cozinhar em casa. Ao comer fora de casa, sempre que possível peça para que a comida seja feita em azeite, óleo de coco ou manteiga.