Alterações no imunológico das grávidas colocam as próprias mulheres, os seus filhos em gestação e os seus recém-nascidos em risco aumentado de doenças de origem alimentar.
Durante a gravidez, o sistema imunológico passa por alterações para proteger tanto a mãe quanto o feto. Essas mudanças podem tornar a gestante mais suscetível a certas infecções, incluindo infecções alimentares, porque o sistema imunológico está menos capaz de combater patógenos. Essas mudanças são necessárias para evitar que o corpo da mãe rejeite o feto, que é geneticamente diferente.
Essas doenças podem piorar durante a gravidez e causar aborto espontâneo ou parto prematuro. Algumas doenças de origem alimentar, como Listeria e Toxoplasma gondii , podem infectar o feto mesmo que a mãe não se sinta doente. É por isso que os nutricionistas fornecem às mulheres grávidas orientações específicas sobre os alimentos que devem ou não comer.
Peixes e frutos do mar
São fontes de proteínas, minerais e vitaminas de alta qualidade que são benéficos para a saúde geral. No entanto, é importante escolher peixes e frutos do mar que sejam seguros para consumo e que ofereçam benefícios à saúde.
Prefira peixes com baixos níveis de mercúrio:
- Cavalinha
- Salmão do Atlântico
- Salmão enlatado e atum enlatado em óleo
- Arenques
- Sardinhas
- Todos os camarões, lagostas
- Lulas e polvos
- Salmão e truta
- Badejo
- Arenque
- Anchovas
Esses peixes podem ser consumidos com mais frequência, até 2 a 3 vezes por semana.
Cozinhe bem os frutos do mar: Todos os pratos de frutos do mar devem ser bem cozidos. Frutos do mar crus podem conter parasitas ou bactérias, incluindo Listeria , que podem deixar mulheres grávidas doentes e potencialmente prejudicar seus bebês. Isso significa que você deve evitar:
- Sushi
- Sashimi
- Ostras cruas
- Amêijoas cruas
- Vieiras cruas
- ceviche
Evite leite cru, queijos de leite cru e outros lácteos crus
Leite cru é o leite de qualquer animal que não tenha sido pasteurizado para matar bactérias nocivas. O leite cru, também chamado de leite não pasteurizado, pode conter bactérias como Campylobacter, E. coli , Listeria , Salmonella ou a bactéria que causa a tuberculose.
Para evitar contrair essas doenças de origem alimentar, consuma apenas leite pasteurizado e derivados, incluindo queijo.
Não coma os queijos de pasta mole listados abaixo, a menos que sejam feitos com leite pasteurizado. Certifique-se de que o rótulo diga “feito com leite pasteurizado”.
- Brie
- Feta
- Queijo Camembert
- Roquefort
- Queijo branco
- Queijo fresco
Cozinhe bem os ovos
Ovos mal cozidos podem conter Salmonella. Cozinhe os ovos até que as gemas e as claras estejam firmes para matar os germes. Não coma alimentos que possam conter ovos crus, como:
- Gemada caseira
- Massa crua
- Molho de salada Caesar caseiro
- Tiramisu
- Ovos Benedict
- Sorvete caseiro
- Molho holandês feito na hora ou caseiro
Cuidado com o gelo quando comer fora
É importante ter cuidado ao consumir gelo em locais fora de casa. Em muitos casos, o gelo é feito com água da torneira, que pode não ser potável e pode ser um veículo para a transmissão de toxoplasmose e outras bactérias. Portanto, sempre que possível, peça suas bebidas sem gelo para evitar o risco de contaminação.
Evite carnes e aves mal cozidas
Todas as carnes e aves devem ser bem cozidas antes de serem consumidas, isso é importante porque carnes e aves podem conter E. coli, Salmonella, Campylobacter ou Toxoplasma gondii.
Algumas medidas preventivas para reduzir o risco de contrair toxoplasmose ao comer carne:
- Cozinhe bem a carne
- Congele a carne em temperaturas abaixo de zero antes de cozinhar para reduzir significativamente a chance de infecção.
- Lave tábuas de corte, pratos, balcões e utensílios com água quente e sabão após contato com carne crua, aves, frutos do mar ou frutas ou vegetais não lavados.
- Lave as mãos com água e sabão.
Salmonella, Listeria e Toxoplasmose
A Salmonella pode causar náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarreia, febre e dor de cabeça e até aborto espontâneo.
É aconselhável evitar alimentos que contenham ovo cru e cozinhar sempre bem a carne, o frango e os ovos.
Listeria é um tipo de bactéria encontrada em alguns alimentos que pode causar uma infecção rara, mas perigosa, chamada listeriose. Se a Listeria for transmitida ao feto, pode causar aborto espontâneo, parto prematuro ou natimorto.
Alguns alimentos podem conter Listeria mesmo quando armazenados corretamente, então a melhor maneira de evitar a listeriose é seguir estas orientações:
- Tente comer apenas alimentos recém-cozidos e frutas e vegetais bem lavados e preparados na hora. As sobras podem ser consumidas se forem refrigeradas imediatamente e guardadas por no máximo um dia
- Evite quaisquer alimentos que possam ter sido preparados com mais de um dia de antecedência, por exemplo, saladas pré-fabricadas e pré-embaladas ou sanduíches.
A toxoplasmose, embora incomum em mulheres grávidas, pode ocorrer se você comer carnes mal cozidas ou frutas e vegetais não lavados. Mais comumente, entretanto, a infecção é causada pelo toque nas fezes do gato ao limpar a bandeja sanitária. É particularmente importante evitar a toxoplasmose durante a gravidez porque pode causar danos cerebrais ou cegueira no feto.
Geralmente, os gatos são contaminados devido a ingestão de carne de aves e roedores. Por isso, gatos que comem ração e que vivem em casa ou apartamento, sem acesso à rua, dificilmente poderão contrair a toxoplasmose.
Porque comer mais em casa do que na rua
Durante a gestação, a segurança alimentar torna-se ainda mais importante. Muitas vezes, comer em casa é a melhor escolha por várias razões, principalmente se comparado ao consumo de alimentos fora de casa ou através de serviços de delivery.
Riscos alimentares associados a comer fora ou pedir delivery:
- Contaminação cruzada 🔪
- Alimentos mal cozidos 🐟
- Alimentos não frescos 💀
- Condições de higiene 🚿
- Armazenamento inadequado 🧫
- Manipulação inadequada 🖐🏻
- Alimentos alergênicos 🥜
- Uso de aditivos alimentares 🧂
- Tempo de espera do delivery 🛵
- Inspeção visual 👀
Isso pode acontecer quando os utensílios de cozinha entram em contato com diferentes alimentos sem serem devidamente limpos. Em casa, você tem controle total sobre a limpeza e o manuseio dos utensílios.
Em restaurantes, os alimentos podem não ser cozidos apropriadamente, o que pode deixar bactérias nocivas.
Quando você come fora, não há como ter certeza de quão frescos são os ingredientes utilizados.
Você não tem como verificar as condições de higiene do local onde sua comida foi preparada.
Alimentos mal armazenados podem ser uma fonte de contaminação bacteriana.
Trabalhadores que não lavam as mãos corretamente ou que estão doentes podem contaminar os alimentos.
Em restaurantes e serviços de delivery, pode ser difícil garantir que os alimentos não entrem em contato com alérgenos.
Muitos restaurantes usam aditivos alimentares que podem não ser seguros para gestantes.
Durante o tempo de espera para entrega, os alimentos podem ficar em temperaturas inseguras que promovem o crescimento bacteriano.
Ao comer fora, especialmente ao pedir delivery, você não tem a possibilidade de inspecionar visualmente a cozinha e as instalações onde o alimento é preparado.
Precauções de segurança alimentar
Aqui estão algumas dicas para limitar a exposição a patógenos comuns de origem alimentar:
- Resfrie bem os alimentos ❄️
- Tenha boa higiene 💧
- Verifique o rótulo 🔎
- Confie no seu nariz 👃🏻
- Evite comprar frutas ou vegetais já cortados 🍌
- Use uma tábua específica apenas para carne 🥩
- Separe os alimentos crus dos cozidos 🍖
- Evite peixes crus 🍣
Todos os alimentos que precisam ser refrigerados devem ser imediatamente colocados na geladeira. Além disso, quaisquer alimentos que deveriam estar na geladeira e ficaram fora por mais de duas horas não devem ser consumidos. Também é importante descongelar e deixar os alimentos marinarem na geladeira, especialmente as carnes.
Antes de começar a preparar ou comer qualquer alimento, é importante lavar e secar bem as mãos. Mantenha limpos os balcões, equipamentos de cozinha e utensílios e separe os alimentos crus dos cozidos, usando tábuas e facas diferentes para cada um. É crucial evitar que o suco da carne crua pingue em outros alimentos.
Siga as instruções de armazenamento e cozimento no rótulo dos alimentos. Para alimentos não embalados, não hesite em pedir informações, como a data em que foram preparados ou a melhor maneira de armazená-los.
Se cheira estranho, não coma.
Os produtos cortados têm muito mais probabilidade de estarem contaminados com patógenos.
Você pode usar vinagre branco para higienizar sua cozinha com segurança. Certifique-se de lavar as mãos após manusear carne crua.
Assim você evita a contaminação cruzada. Por exemplo, se você estiver marinando carne crua, não coloque a carne totalmente cozida de volta no recipiente em que foi marinada.
Peixes crus podem conter parasitas como o Anisakis e bactérias como a Listeria monocytogenes, que podem causar doenças graves. A infecção pode resultar em sintomas desconfortáveis e, no caso de mulheres grávidas, pode levar a complicações graves como aborto espontâneo e parto prematuro.
Apoie o seu sistema imunológico
Você pode tomar medidas adicionais para prevenir doenças de origem alimentar, tornando a saúde imunológica uma prioridade durante a gravidez.
Estima-se que 80% do seu sistema imunológico reside no intestino e o que você come afeta diretamente a saúde intestinal.
Algumas maneiras de melhorar sua saúde digestiva e imunológica:
- Coma alimentos fermentados regularmente 🥛
- Inclua regularmente caldo de osso e carne cozida lentamente em sua dieta 🦴
- Limite a ingestão de açúcar e carboidratos refinados 🍫
Introduza probióticos na sua dieta, como iogurte, kefir, chucrute, kimchi, kombuchá e vegetais “em conserva” naturalmente fermentados.
A gelatina que estes alimentos contêm ajuda a manter um revestimento intestinal saudável e, assim, melhora a sua resiliência aos agentes patogénicos de origem alimentar.
Ambos estão ligados à função imunológica suprimida e ao desequilíbrio das bactérias intestinais.