O sódio é um mineral natural encontrado no leite materno e na fórmula, bem como em alimentos como laticínios, ovos, carne, frutos do mar, vegetais e até água. O sódio é um nutriente essencial de que nosso corpo necessita. Quando combinado com cloreto, o sódio produz sal.
A maioria das diretrizes recomenda evitar alimentos com adição de sal para bebês de 6 a 12 meses. No entanto, faltam evidências suficientes e confiáveis para essa recomendação.
Recomendações oficiais
De acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria, o sal não é recomendado até 1 ano, com o argumento de que aumentaria o risco de hipertensão arterial no futuro, modularia a percepção das papilas gustativas e, com isso, os bebês poderiam desenvolver no futuro preferências alimentares por alimentos muito ricos em sal.
Já o Ministério da Saúde recomenda o uso do sal a partir de 6 meses de forma moderada, esclarecendo que para uma família de quatro pessoas que prepara e faz as refeições em casa diariamente, 1kg de sal deve durar, pelo menos, 2 meses e meio.
No Guia Alimentar do Ministério da Saúde consta que: "A criança pode e deve, desde o início, ser alimentada com a comida da família, que deve ser preparada com temperos naturais (como cebola, alho, salsa, coentro e demais ervas e especiarias) e com uma quantidade mínima de sal.”
Então se você se sente mais seguro em relação ao uso do sal somente se estiver seguindo alguma recomendação oficial sobre o tema, pode se tranquilizar sabendo que existe a recomendação acima.
O sal para bebês
Embora muitas organizações de saúde ainda recomendem reduzir ou omitir o sal em alimentos para bebês, revisões recentes da literatura sugerem que isso pode não ser necessário.
Citando a conclusão de Yang, S., Wang, H. (2023). Archives de pediatrie : organe officiel de la Societe francaise de pediatrie, S0929-693X(23)00156-2. Advance online publication:
“Os rins de bebês de 6 a 12 meses têm capacidade adequada de excreção de sódio. Não há evidências suficientes de que a alta ingestão de sal (sódio) no início da vida possa levar à hipertensão ou preferência por dieta salgada em adultos. A relação entre a ingestão de sal na infância e os resultados cardiovasculares ou renais mais tarde na vida não é comprovada, apenas postulada devido à escassez de evidências e ao debate em andamento. Sejam amamentados ou suplementados com fórmula infantil, bebês de 6 a 12 meses podem correr o risco de baixa ingestão de sódio de apenas 150 a 300 mg de sódio/dia, o que pode não atender às necessidades do corpo, se o alimento suplementar não for adequadamente salgado".
A verdade é que não há nenhuma boa evidência de que haverá qualquer desenvolvimento de doença renal, ou quaisquer impactos negativos, por ter sal, usado com moderação, na comida do seu bebê. Portanto, o bebê pode receber a alimentação básica da família desde que não sejam utilizados temperos industrializados e excesso de sal.
Benefícios do sal
Como o bebê é menor que você, o corpo dele não precisa de tanto sódio quanto, mas ainda assim precisa. O sódio ajuda a regular o equilíbrio de fluidos e eletrólitos do corpo. Também alimenta reações metabólicas, fortalece os músculos e o crescimento e apoia o cérebro e o resto do sistema nervoso.
O sal realça o sabor
Algumas pessoas podem pensar em adicionar o sal apenas à mesa. Mas a verdade é que incorporar sabor às refeições envolve a adição de sal durante o processo de cozimento. É por isso que você vê todos os chefs em programas de culinária adicionando sal durante o cozimento, não no final. Adicionar sal à mesa apenas faz com que sua comida tenha um sabor salgado, e não saboroso. Se você ainda não cozinha dessa maneira, pode se surpreender ao ver como tudo fica muito melhor se usar um pouco de sal durante o cozimento.
O sal tem o poder de realçar e intensificar os sabores dos alimentos durante o preparo da comida e isso é particularmente útil quando se trata de alimentos de origem vegetal. Os vegetais possuem uma grande variedade de sabores únicos e, muitas vezes, adicionar um pouco de sal pode intensificar e enriquecer esses sabores. Isso pode tornar os alimentos vegetais mais apetitosos para o bebê, incentivando-o a experimentar e apreciar uma ampla gama de alimentos desde o início.
A mesma comida da família
A introdução alimentar pode se tornar um processo muito mais simples e menos trabalhoso quando os preparos das refeições dos bebês são semelhantes aos dos adultos. Isso significa que, em vez de preparar duas refeições separadas - uma para o bebê e outra para o restante da família - você pode cozinhar uma única refeição que todos podem comer.
Isso tem benefícios práticos, uma vez que reduz o tempo gasto na cozinha, o esforço de criar receitas específicas para o bebê e a necessidade de pensar em duas refeições diferentes. Além disso, também pode ajudar a acostumar o bebê com os sabores e texturas que são comuns na dieta da família, facilitando a transição para alimentos sólidos.
Tipos de sal
Nem todo sal é igual. A diferença principal entre o sal refinado e o sal não refinado está na maneira como são processados e nos nutrientes que contêm. O sal refinado é altamente processado. Durante este processo, ele perde seus minerais naturais e recebe substâncias para evitar a aglomeração.
Por outro lado, o sal não refinado, não passa por esse processamento intenso. Ele mantém todos os seus minerais naturais, que incluem o magnésio e o potássio, que são essenciais para a saúde do nosso corpo. Por isso, o sal não refinado é considerado uma opção mais saudável.
Melhores tipos de sal:
- Sal não refinado ou integral
- Sal marinho⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Sal rosa
- Sal do Atacama
- Flor de Sal
Sabores naturais
Durante a introdução alimentar, uma parte importante é apresentar os sabores naturais dos alimentos ao bebê. Isso significa que, em muitos casos, os temperos podem não ser necessários para que o bebê conheça e aprecie os alimentos, especialmente se usados em excesso.
O foco, portanto, não deve estar em mudar o sabor dos alimentos, mas em realçar e apreciar seus sabores naturais. Isso pode ser feito por meio de técnicas simples de preparo, como cozimento no vapor, grelhado ou assado, que preservam os nutrientes e os sabores naturais dos alimentos.
Sobre outros temperos
Os temperos naturais podem tornar os alimentos mais atraentes e saborosos, estimulando o interesse do bebê pela comida. No entanto, é fundamental utilizar temperos suaves e seguros, evitando ingredientes que possam causar desconforto gastrointestinal ou alergias.
Além disso, é importante respeitar a individualidade de cada criança, observando suas reações a diferentes alimentos e temperos e adaptando a dieta conforme necessário.
Alguns temperos recomendados para a introdução alimentar são:
- Alho e cebola em pequenas quantidades 🧄
- Ervas frescas 🌿
- Azeite de oliva 🫒
- Limão 🍋
- Pimenta do reino
- Cúrcuma
- Gengibre
- Canela
Podem ser utilizados para adicionar sabor, mas em quantidades moderadas, pois em excesso podem causar desconforto abdominal.
Como salsa, cebolinha, coentro, manjericão, entre outras, são boas opções para adicionar sabor sem exagerar.
Pode ser utilizado para temperar legumes, purês e carnes.
Pode ser usado para temperar peixes e legumes, mas evite oferecer em grande quantidade para não prejudicar o esmalte dos dentes.
Em pequenas quantidades, pode ser utilizada para dar um toque de sabor.
Além de adicionar sabor, a cúrcuma possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Pode ser usado com moderação para temperar alimentos, pois possui propriedades anti-inflamatórias e pode ajudar na digestão.
A canela combina muito bem com frutas, adicionando um sabor doce e aromático que pode tornar as frutas ainda mais apetitosas para os pequenos.
Se os temperos forem desidratados, confira a lista de ingredientes. Eles não devem conter conservantes ou outros aditivos e idealmente devem conter só um ingrediente.
Temperos para carnes
Você pode marinar os cortes com os temperos abaixo antes de preparar e deixá-los na geladeira, assim essas carnes absorvem melhor o sabor deles.
- Temperos para boi 🐂
- Temperos para porco 🐖
- Temperos para frango 🐓
- Temperos para peixe 🐟
Alho, cebola, hortelã, cebolinha, cominho, manjericão, chimichurri, páprica.
Alho, pimenta do reino, alecrim, limão, laranja, páprica doce, orégano, louro.
Cebolinha, tomilho, orégano, alho, salsa, cebola, cominho, chimichurri, alecrim, páprica.
Manjericão, tomilho, hortelã, pimenta do reino, alho, cebola, gengibre, louro, sálvia, alecrim.
Evite temperos prontos e sódio de alimentos processados
Os bebês e as crianças não estão consumindo sódio em excesso porque seus pais adicionaram uma pitada de sal à comida, mas porque estão consumindo-o de alimentos processados.
Além de evitar o sódio vindo de alimentos processados, recomendo também não oferecer temperos prontos, que costumam conter uma grande quantidade de sal, além de aditivos e conservantes. Além de temperos prontos, também não é indicada a oferta de presunto, mortadela, nuggets, macarrão instantâneo, molho shoyo, molhos prontos e salsicha.
Alguns outros alimentos são ricos em sódio e por isso a oferta deve ser feita com cautela, como picles, azeitona, queijos curados, milho em conversa, atum e sardinha em lata.
Caso queira oferecer alimentos em conservas - como milho, ervilha e azeitona - descarte a água e lave antes de oferecer.