Receitas de fermentados

Iogurte caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 2 colheres de sopa de iogurte natural (com culturas vivas) ou 1 saquinho de fermento lácteo

Método de preparo

1. Aqueça o leite até quase ferver (cerca de 85°C) e depois deixe esfriar até 45°C.
2. Adicione o iogurte natural ao leite e misture bem.
3. Transfira a mistura para um recipiente, cubra e mantenha em um local quente por 6 a 12 horas até que fique firme.
4. Refrigere antes de consumir.

Dicas

• Para um iogurte mais firme, adicione leite em pó ao leite antes de ferver.
• Você pode usar uma iogurteira elétrica para pular o passo 1, porque ela regula automaticamente a temperatura. Indico o modelo Izumi com o dessorador, que uso em casa.

Iogurte grego

Ingredientes

• Iogurte caseiro

Método de preparo

1. Coloque o iogurte caseiro em um pano de prato limpo ou gaze e amarre as extremidades ou em um filtro de café.
2. Pendure sobre uma tigela para escorrer o soro por 4 a 8 horas, até atingir a consistência desejada, dentro da geladeira.
3. Transfira o iogurte grego para um recipiente e armazene na geladeira.

Dicas

• Utilize o soro remanescente em smoothies ou pães carnívoros.
• Quanto mais tempo escorrer, mais espesso será o iogurte grego.

Chucrute

Ingredientes

• 1 repolho médio
• 1 colher de sopa de sal marinho

Método de preparo

1. Corte o repolho em tiras bem finas.
2. Coloque o repolho em uma tigela grande e adicione o sal.
3. Massageie o repolho com as mãos até que libere líquido.
4. Transfira o repolho e o líquido para um frasco de vidro.
5. Feche o frasco e deixe em um local escuro e fresco por 1 a 4 semanas.

Dicas

• Ajuste a quantidade de sal de acordo com o gosto pessoal.
• Prove o chucrute regularmente até atingir o sabor desejado.

Ovos em conserva

Ingredientes

• 6 ovos cozidos e descascados
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de sal
• Especiarias a gosto (pimenta, folhas de louro, etc.)

Método de preparo

1. Coloque os ovos cozidos e descascados em um frasco de vidro.
2. Em uma panela, misture o vinagre, água, sal e especiarias e leve para ferver.
3. Despeje a mistura quente sobre os ovos no frasco.
4. Feche o frasco e deixe esfriar antes de refrigerar.
5. Deixe na geladeira por pelo menos 1 semana antes de consumir.

Dicas

• Quanto mais tempo os ovos ficarem na conserva, mais saborosos serão.
• Experimente diferentes tipos de vinagre para variar o sabor.
• Ofereça cortado em 4 no sentido vertical ou amassado.

Cenoura fermentada

Ingredientes

• 4 cenouras médias
• 1 colher de sopa de sal marinho
• Água filtrada

Método de preparo

1. Rale as cenouras ou corte-as em palitos finos.
2. Coloque as cenouras em um frasco de vidro limpo.
3. Dissolva o sal marinho em água filtrada e despeje sobre as cenouras até que estejam totalmente submersas.
4. Feche o frasco e deixe em um local escuro e fresco por 3 a 5 dias.
5. Verifique diariamente e, se necessário, pressione as cenouras para mantê-las submersas.

Dicas

• A fermentação ocorre melhor entre 20°C e 25°C.
• Adicione alho, gengibre ou ervas para variar os sabores.