2 colheres de sopa de iogurte natural (com culturas vivas) ou 1 saquinho de fermento lácteo
Método de preparo
Aqueça o leite até quase ferver (cerca de 85°C) e depois deixe esfriar até 45°C.
Adicione o iogurte natural ao leite e misture bem.
Transfira a mistura para um recipiente, cubra e mantenha em um local quente por 6 a 12 horas até que fique firme.
Refrigere antes de consumir.
Dicas
Para um iogurte mais firme, adicione leite em pó ao leite antes de ferver.
Você pode usar uma iogurteira elétrica para pular o passo 1, porque ela regula automaticamente a temperatura. Indico o modelo Izumi com o dessorador, que uso em casa.
Iogurte grego
Ingredientes
Iogurte caseiro
Método de preparo
Coloque o iogurte caseiro em um pano de prato limpo ou gaze e amarre as extremidades ou em um filtro de café.
Pendure sobre uma tigela para escorrer o soro por 4 a 8 horas, até atingir a consistência desejada, dentro da geladeira.
Transfira o iogurte grego para um recipiente e armazene na geladeira.
Dicas
Utilize o soro remanescente em smoothies ou pães carnívoros.
Quanto mais tempo escorrer, mais espesso será o iogurte grego.
Chucrute
Ingredientes
1 repolho médio
1 colher de sopa de sal marinho
Método de preparo
Corte o repolho em tiras bem finas.
Coloque o repolho em uma tigela grande e adicione o sal.
Massageie o repolho com as mãos até que libere líquido.
Transfira o repolho e o líquido para um frasco de vidro.
Feche o frasco e deixe em um local escuro e fresco por 1 a 4 semanas.
Dicas
Ajuste a quantidade de sal de acordo com o gosto pessoal.
Prove o chucrute regularmente até atingir o sabor desejado.
Ovos em conserva
Ingredientes
6 ovos cozidos e descascados
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de água
1 colher de sopa de sal
Especiarias a gosto (pimenta, folhas de louro, etc.)
Método de preparo
Coloque os ovos cozidos e descascados em um frasco de vidro.
Em uma panela, misture o vinagre, água, sal e especiarias e leve para ferver.
Despeje a mistura quente sobre os ovos no frasco.
Feche o frasco e deixe esfriar antes de refrigerar.
Deixe na geladeira por pelo menos 1 semana antes de consumir.
Dicas
Quanto mais tempo os ovos ficarem na conserva, mais saborosos serão.
Experimente diferentes tipos de vinagre para variar o sabor.
Ofereça cortado em 4 no sentido vertical ou amassado.
Cenoura fermentada
Ingredientes
4 cenouras médias
1 colher de sopa de sal marinho
Água filtrada
Método de preparo
Rale as cenouras ou corte-as em palitos finos.
Coloque as cenouras em um frasco de vidro limpo.
Dissolva o sal marinho em água filtrada e despeje sobre as cenouras até que estejam totalmente submersas.
Feche o frasco e deixe em um local escuro e fresco por 3 a 5 dias.
Verifique diariamente e, se necessário, pressione as cenouras para mantê-las submersas.
Dicas
A fermentação ocorre melhor entre 20°C e 25°C.
Adicione alho, gengibre ou ervas para variar os sabores.
