Vitamina A
A vitamina A é mais biodisponível em alimentos de origem animal do que em alimentos de origem vegetal. De 12 a 24 vezes mais biodisponível em alimentos de origem animal. As melhores fontes de vitamina A são alimentos como fígado, ovos, leite integral e queijo.
Vitamina B1, B2, B3, B6
As vitaminas B1, B2, B3 e B6 são importantes para o metabolismo energético e são encontradas em uma variedade de alimentos. No entanto, as melhores fontes dessas vitaminas são de origem animal, como carne, laticínios, ovos e peixe.
B9 (Folato)
A vitamina B9, também conhecida como ácido fólico ou folato, é importante para a formação de células sanguíneas e para o desenvolvimento fetal. Alguns alimentos de origem animal que possuem vitamina B9 são fígado, ovos e leite. Os alimentos de origem vegetal contêm folato, que é convertido em ácido fólico no organismo, mas a matriz insolúvel desses alimentos impede a biodisponibilidade do nutriente.
Vitamina B12 (Cobalamina)
A vitamina B12 é importante para a saúde do sistema nervoso e a formação de células sanguíneas. As melhores fontes de vitamina B12 são alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos e laticínios. Uma dieta vegana ou vegetariana pode levar à deficiência de B12, pois não é encontrada em alimentos de origem vegetal.
Vitamina C
A vitamina C é importante para a manutenção do sistema imunológico e para a produção de colágeno. Embora alimentos de origem vegetal sejam fontes superiores dessa vitamina, ela também pode ser encontrada em alimentos de origem animal, como fígado e carne muscular, além de vísceras como rim e coração.
Vitamina D
A vitamina D é importante para a saúde óssea e ajuda a regular o sistema imunológico. Embora alimentos de origem animal, como peixes gordurosos e gema de ovo, sejam fontes naturais de vitamina D, alimentos de origem vegetal não fornecem vitamina D. A maioria das pessoas obtém a maior parte de sua vitamina D através da exposição solar.
Vitamina E
A vitamina E é importante para a saúde da pele, dos olhos e do sistema imunológico. Embora seja mais baixa em alimentos de origem animal, alguns alimentos como salmão, bacalhau e ovo cozido também possuem essa vitamina.
Vitamina K1
A vitamina K1 é importante para a coagulação sanguínea e é encontrada em alimentos de origem vegetal, como verduras de folhas verde-escuras. No entanto, alimentos de origem animal também possuem vitamina K.
Vitamina K2
A vitamina K2 é importante para a saúde óssea, dental e cardíaca. Ela trabalha em conjunto com a vitamina D3 para garantir que o cálcio seja depositado nos ossos e dentes em vez de se acumular nas artérias. Alguns alimentos de origem animal que possuem vitamina K2 são fígado, gema de ovo, leite e queijo. Ao contrário da vitamina K1, que é encontrada em vegetais de folhas verde-escuras, a vitamina K2 é encontrada principalmente em alimentos de origem animal. A vitamina K2 é produzida pelas bactérias do trato digestivo dos animais, portanto, não é encontrada em alimentos de origem vegetal. O nosso corpo prefere a vitamina K2 à K1, pois ela é mais biodisponível e tem um efeito mais forte na saúde óssea, dental e cardiovascular.
Ferro
O ferro heme é uma fonte de ferro encontrada em alimentos de origem animal. Ao contrário do ferro não-heme, que é encontrado em alimentos de origem vegetal, o ferro heme é pelo menos três vezes mais biodisponível, o que significa que é mais facilmente absorvido pelo corpo. No entanto, é importante notar que a maioria dos componentes das plantas, como fitatos e taninos, podem interferir na absorção do ferro não-heme.
Cálcio
O cálcio é importante para a saúde dos ossos e dentes, além de desempenhar um papel vital em várias funções corporais. Alguns alimentos de origem animal que possuem cálcio são leite, queijo e iogurte. As plantas não são boas fontes de cálcio em comparação com alimentos de origem animal e muitas plantas contêm componentes, como oxalatos e fitatos, que interferem na absorção do cálcio.
Iodo
O iodo é importante para a saúde da tireoide e para o desenvolvimento fetal. Alguns alimentos de origem animal que possuem iodo são peixes e frutos do mar, leite e ovos. Alimentos de origem vegetal não são boas fontes de iodo e algumas plantas contêm goitrogênicos que podem interferir na utilização do iodo pelo corpo.
Zinco
O zinco é importante para a função imunológica e a saúde da pele, além de desempenhar um papel importante na síntese de proteínas e no metabolismo de carboidratos. Alimentos de origem animal como carne vermelha, frutos do mar, aves e ovos são boas fontes de zinco. Alimentos de origem vegetal, como grãos integrais, nozes e sementes, também contêm zinco, mas em quantidades menores. Algumas plantas contêm componentes, como fitatos, que podem interferir na absorção do zinco.
ALA (Ômega 3)
Tanto alimentos de origem vegetal quanto alimentos de origem animal são fontes desses ácidos graxos. Aproximadamente 5% ou menos de ALA pode ser convertido para EPA. A conversão de ALA para DHA é ainda menor.
EPA e DHA (Ômega 3)
Não são encontrados em alimentos de origem vegetal, exceto em algumas microalgas, e algumas gramíneas (que humanos não conseguem digerir). As melhores fontes de EPA e DHA são peixes selvagens e carne e ovos de animais criados soltos (sem ração).